China
Cozimento Vermelho:
Essa técnica consiste em cozer as carnes ou legumes em grandes quantidades de shoyu e água. Essa técnica tem como resultado uma coloração vermelho amarronzada para os alimentos devido ao uso do shoyu.
Laquear:
Fazendo o uso de uma mistura doce (mel,xapore de milho, maltose ou açúcar com óleo ou molho de soja) consegue-se um acabemento crocante, brilhante e sutilmente doce. Apenas para carnes.
Empanado Oriental:
Carnes ou frutos do mar em geral são passados em amido de milho, claras, vinho de arroz e sal. Essa combinação foi inventada para reter a umidade dos alimentos, produzindo assim carnes suculentas. O molho também se agrega melhor.
Índia
Baghan:
Usado mais em vegetais, apesar de também poder ser usado em carnes. Os temperos são aquecidos em óleo para intensificar seu sabor, os temperos devem ser picados grandes, nada em pó. Serão usados no início ou ao final da preparação prato.
Bhuma:
Cozinhar a carne ou os legumes em chama alta com pequenas quantidades de água para dar um efeito dourado.
Dum:
Cozimento a vapor, o alimento é preparado em uma panela pesada e com tampa bem ajustada. Sela-se com uma massa de água e farinha e coloca-a sobre a brasa.
Talana:
Fritura por imersão numa panela de ferro fundido(Karhai ou Kadhai) que dá um sabor defumado. A carne ou os vegetais são envolvidos em uma massa mole feita de farinha de grão-de-bico e claras e fritos por imersão.
Japão
Horokuyaki:
Os itens são preparados em uma panela de cerâmica não vitrificada(horoku). Os ingredientes são colocados numa camada pré-aquecida de sal, a panela é tampada e devolvida ao calor.
Umani:
Ferver os alimentos em líquido doce.
Coréia
Chorin:
Cozinhar as carnes ou os vegetais em molho picante lentamente até que o líquido seja absorvido e o conteúdo caramelizado.
Pokkum:
Fritar ou saltear os vegetais em óleo com temperos numa frgideira ou panela de vidro. (Só para vegetais)
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