Os diversos usos das bebidas alcoólicas



1º - MENTIRA! CACHAÇA NÃO CURA GRIPE, se seu namorado/marido/rolo mandar essa pra você, arranca a garrafa da mão dele que é caô.¬¬

Dadas as devidas explicações, passemos ao tópico do dia: O uso culinário do álcool
O álcool em si tem a grande função de "sofisticar" o gosto dos alimentos. Hoje em dia o uso de bebidas alcólicas na gastronomia alcançou níveis populares, se degustarmos bem, até uma inocênte massa de salgado de forno na padaria tem um fundo de alcool(geralmente vinho branco suave). Seu uso mais comum é em molhos para pratos salgados e bombons trufados, mas nada impede de ser usado até em mousses ou empadões.
No post de hoje eu vou indicar duas receitinhas bem simples pra quem tem pouco tempo de fazer comida, mas não dispensa uma comidinha caseira:

Frango ao molho de cachaça

Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
1 dose de cachaça (não precisa ser super cara, a boa e velha caninha da roça dá super conta do trabalho)
Sal à gosto
1 colher de sopa de açúcar
1 dente de alho triturado
1/2 cebola pequena picadinha

Preparo:
Ferva todos os ingredientes acima numa panela até ferver. Corte meio quilo de frango em quadradinhos, regue-o com o molho e deixe marinar por uns 3 minutinhos pelo menos. Numa frigideira, esquente um fio de azeite e despeje o frango. Mexa com a colher de pau por uns 7 minutos ou até o frango fritar todo. Sirva com arroz branco, um purê a sua escolha e bom apetite.

Bisteca bovina com cerveja preta

1 colher de chá de cominho seco(pode ser em pó caso não tenha seco)
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 colher de pimenta calabresa
1 dose de cerveja preta
1 colher de sopa de manteiga
Sal à gosto

Preparo

Aqueça o cominho e as pimentas numa panela e misture a cerveja e o sal. Regue quatro bistecas com esse molho e deixe marinar por mais ou menos 3 minutos. Numa frigideira grande, deixe a manteiga derretar e quando essa estiver bem quente, frite as bistecas. Sirva com farofa e arroz com cenoura e bom apetite.

Dicas: Todas esses molhos são de forte sabor, logo o vinho mais apropriado para acompanha-los seria um vinho tinto maduro de médio corpo a robusto, e apesar de não parecer ambos os molhos servem para qualquer coisa que você queira temperar. Você pode variar o prato, mas como o gosto do molho é sempre o que há de prevalecer, o vinho continua o mesmo. O prato pode ser popular ou sofisticado dependendo da ocasião, então o que posso sugerir como acompanhamento musical para ESSES dois pratos apresentados é o som calmo dos Andes. Nota-se que ambos os pratos são para pessoas que passam rápido em casa para almoçar, então para fugir do estresse do dia a dia, nada melhor que uma música ambiente bem relaxante. Outra dica legal pros mais esotéricos(e/ou pros que tem mais tempo) é acender um incenso de sua preferencia para degustar o prato escolhido.

Los Atipak - Som Andino

Arroz! \o/

Acompanhamento melhor que arroz não existe! Combina com praticamente tudo: carnes,aves,peixes...até sorvete! Tá, também não é pra tanto... mas se você tá de saco cheio de arroz sempre branco e não sabe como dar uma corzinha ou um simples gostinho diferente, essa aqui é pra você. ^~^
Arroz Terra:

2 xícaras de arroz
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1/4 de tablete de caldo de carne

Preparo:

Refogue o alho no azeite até dourar. Coloque o arroz, refogue um pouco e cubra com água. Tempere com sal à gosto e dissolva o caldo de carne. Deixe a água secar e sirva.

Dica: Nem precisa, essa receita vai bem com qualquer um dos pratos principais já mostrados no site!

The meat...

Nada mais fácil pra turma de faculdade que quer comer algo que encha a barriga e seja gostoso. Usaremos aqui uma das técnicas apresentadas no dicas do chef: Saltear.


Bife com batatas regadas no azeite e orégano:


1/2 Kg de Filé ou Alcatra
1/2 colher de sopa de Quatre épices (vide dicas do Chef)
2 colheres de sopa de vinagre
5 batatas
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite


Preparo


Lardear o bife temperado com o Quatre épices e o vinagre por 1 minuto.Reserve o molho e coloque os bifes num tabuleiro. Cozinhe as batatas deixando-as Al Dente, corte-as em rodelas e junte no tabuleiro com os bifes, tempere com o orégano e regue com azeite. Por cima da carne, jogue o molho reservado e deixe no forno de 3 à 5 minutos.


Dica: Servir isso com vinho se você for universitário é complexo, mas se seu pai deixou a chave da adega em cima da televisão Chardonay tinto vai muito bem acompanhado com o som de The Smits.
The Smiths - 1984

Dicas do Chef 4

Mais técnicas de como cozer carnes magras e vegetais:

Carnes


Barder:


Amarrar pedaços de gordura suína em volta da carne (bacon ou crépine).


Lardear:


Inserir pequenos pedaços de gordura do lombo do porco dentro dos alimentos.


Ambas as técnicas são usadas apenas para assar carnes magras. A gordura extra proporciona sabor adicional e ajuda a manter a carne macia e úmida. Uma variação do lardear é usando lascas de alho, que não dão a mesma maciez, mas adicionam muito sabor.


Vegetais


Branquear:


Imergir os vegetais de 30 segundos até 1 minuto, dependendo do tipo de vegetal e o ponto de maturação, em água fervente para facilitar a retirada das cascas, eliminar ou reduzir odores ou sabores fortes, estabelecer cor e etc...

Parbolizar:

Vegetais são parcialmente cozidos, a fim de prepara-los para o acabamento grelhando, salteando( selando) ou ensopando.

Al Dente:

É estranho, mas sim, vegetais também possuem esse ponto. Cozinhar os vegetais até que possam ser mordidos com facilidade, mas ainda preservem certa resistência e senso de textura.

Dicas do Chef 3

As dicas do chef de hoje são mais mistas que as anteriores! Hoje temos dicas para doces clássicos também, para você que já cansou de fazer sempre a mesma coisa e tá afim de inovar o sabor e até o visual dos doces.

Suspiro
Desse tópico saem duas dicas: primeiramente não usar açúcar de confeiteiro na receita do suspiro. O açúcar de confeiteiro trás um sabor meio seco ao suspiro. Usar apenas açúcar dá ao suspiro um leve sabor de caramelo e uma textura crocante e macia ao mesmo tempo. O açúcar de confeiteiro deve ser usado para a técnica a seguir.


Perolar o suspiro:


Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o suspiro e espere até que se forme uma fina crosta. Repita o processo antes de leva-lo ao forno, você verá que ao final pequenas "pérolas" douradas enfeitarão o suspiro.


      2. Chantili


Aromatizar Chantili:


Deixe o creme de leite que será usado na preparação por 15 minutos numa infusão à sua escolha: 30g de café moído; 30g de hortelã fresca; 3 ou 4 favas de baunilha abertas e raladas; 1 pedaço de pau de canela; anis-estrelado; essência de amêndoa amarga; cascas de laranja ou limão ou 60 grama de pasta de pistache(diluir a última no creme de leite).






Agora, voltamos às carnes.


Tempero de carnes e aves (para churrasco)


35g de sal grosso
2 1/2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída
1 1/2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 1/2 colheres de chá de orégano desidratado
1 1/2 colheres de chá de coentro moído
1 1/2 colheres de chá de sementes de salsão


Marinada de vinho tinto para carnes grelhadas


240ml de vinho tinto
180ml de azeite

60ml de lmão siciliano

2 colheres de chá de alho amassado

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída

Quatre épices


35g de pimenta do reino em grãos
2 1/2 colheres de sopa de noz moscada moída
1 colher de sopa de canela moída
2 colheres de chá de cravos da Índia

Dicas do Chef 2

Nesse tópico, mostrarei três temperos básicos para aromatizar sopas,caldos e fundos.

Bouquet guarni

1 Galho de tomilho

3 ou 4 ramos de salsa

1 folha de louro

2 ou 3 folhas de alho poró

1 talo de salsão cortado ao meio no sentido da largura

Sachet d'épices

3 ou 4 ramos de salsa

1 colher de chá de tomilho desidratado

1 folha de louro

1 colher de chá de pimenta do reino picada grosseiramente

1 dente de alho

Mirepoix

2 partes de cebola

1 parte de salsão

1 parte de cenoura

Esses três temperos são usados para aromatizar aproximadamento 3,84 litros de líquido.

Fonte: Livro do Chef

Aos adoradores, o creme de leite!

Houve uma época que creme de leite era considerado a comida divina, não me perguntem quem disse isso mas o fato é que desde que foi inventado, o creme de leite passou a ser ingrediente básico de 1 terço das sobremesas atuais e 2 sextos dos pratos salgados. Pensando nisso, o especial de hoje orgulhosamente apresenta um cardápio completo que serve para qualquer ocasião (um prato salgado,uma sobremesa e um vinho para acompanhar).

Prato Principal

Refogado de carne com molho branco temperado com noz moscada

Refogado:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 colheres de bacon(toucinho) picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
400g de carne moída
2 tomates médios, sem pele, picados
1/2 xícara de chá de água
1 pimenta-de-cheiro média picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de noz moscada
Sal à gosto

Montagem:
1 pacote de batata palha

Preparo:

Carne -
Numa pane4la, em fogo baixo, aqueça o óleo e doure levemente o bacon(toucinho). Junte a cebola e o alho e refogue até murcharem. Aumente o fogo, acrescente a carne e continue refogando até ficar soltinha. Junte o tomate, cozinhe rapidamente, adicione sal e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos ou até o tomate começar a desmanchar.

Molho -
Noutra panela, aqueça a margarina e junte a farinha de trigo, misturando até obter uma pasta. Retire do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo brando e mexa até obter um molho grosso. Junte o queijo, a noz moscada e o sal.

Montagem:
Distribua num refratário médio a carne e cubra com o molho e uma porção de batata palha. Leve ao forno médio(180°C) pré-aquecido por quinze minutos.

Sobremesa

Cheesecake de Cappuccino

Massa:

2 xícaras de chá de biscoito maizena

4 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de canela em pó

Recheio:

5 colheres de sopa de água

1 envelope de gelatina sem sabor

2 xícaras de chá de leite

4 colheres de sopa de cappuccino em pó

1 xícara de chá de açúcar

1 caixinha de creme de leite

3 xícaras de chá de ricota amassada

Cobertura:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de baunilha

2 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Massa -

Bata o biscoito no processador de alimentos ou no liquidificador por dois minutos ou até obter uma farofa. Junte a margarina e a canela. Misture bem por quatro minutos ou até obter uma farofa úmida. Unte uma assadeira de aro removível (21 cm), forre o fundo e as laterais da assadeira com a massa pressionando bem com a ponta dos dedos. Leve à geladeira por trinta minutos ou até a massa ficar firme.

Recheio -

Em uma tigela refratária pequena despeje a gelatina e acrescente a água, misture e deixe hidratar por cinco minutos, em seguida leve a tigela ao fogo em banho-maria por cinco minutos ou até a gelatina dissolver. Retire e transfira para o copo do liquidificador adicionando o leite, o cappuccino, o açúcar, o creme de leite e a ricota. Bata por dois minutos ou até obter uma mistura cremosa. Despeje o recheio sobre a massa nivelando-a. Leve à geladeira por mais três horas ou até o recheio endurecer.

Cobertura - 

Em um caneco coloque a margarina, o chocolate, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe ferver. Ao tirar o cheesecake da geladeira e despeje a calda por cima.

Bebida



Para o prato principal, Merlot tinto suave. Para a hora da sobremesa, Jerez licoroso seco.

Acompanhamento musical: Dia animado? Por que não Nando Reis?

Nando Reis - Sim e Não

Especial Páscoaaaaaa /o/

Primeiro especial do ano!!! Peço desculpa por ter ficado um tempo fora, mas agora tô de volta e mandando ver numas receitas de ovos de Páscoa. O primeiro será trufado, o segundo de chocolate branco e o terceiro diet (pra turma com diabetes ;~;).

Ovo de Páscoa de Chocolate Trufado

1kg de chocolate ao leite

1 xícara de chocolate de cacau em pó

200ml de creme de leite

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de essência de amêndoa

1 xícara de conhaque

1kg de chocolate meio amargo

Trufa:

Derreta o chocolate meio amargo enquanto aquece o creme de leite, a manteiga,a essência, o cacau em pó e o conhaque. Misture tudo e leve para a geladeira por 3 horas.

Ovo:

Derreta o chocolate ao leite, pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula. Espere esfriar até chegar numa temperatura de 27°C. Veja se o chocolate está endurecendo igual, colocando-o na ponta da faca. Misture bem com a outra metade e na forma de ovo, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos. Mexa o restante pra não cristalizar, repita a operação anterior a cada dois minutos, depois de tudo usado recheie e cubra com chocolate leve a geladeira por mais 30 minutos e desenforme.

Ovo de Chocolate Branco Crocante

75g de açúcar

1 colher de chá de margarina

50g de amendoim sem pele ou castanha de caju

500g de chocolate branco

Modo de preparo:

Numa panela, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo mexendo sempre até formar uma calda caramelada, tire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha e misture bem. Espalhe sobre uma assadeira untada. Depois de fria, quebre com um martelinho ou passe no processador de alimentos, reserve. Derreta o chocolate branco.Espere esfriar até chegar numa temperatura de 27°C. Veja se o chocolate está endurecendo igual, colocando-o na ponta da faca. Misture bem com a outra metade e na forma de ovo, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos. Mexa o restante pra não cristalizar, repita a operação anterior a cada dois minutos, antes de passar na última camada misture o crocante, passe a última camada e coloque na geladeira por 30 minutos para secar e desenforme.

Ovo de Páscoa Diet

500 gr de chocolate Diet

Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário alto. Leve em banho-maria e mexa com uma colher de pau até ficar com consistência homogênea. Despeje o chocolate sobre pedra de mármore e vá mexendo até que fique com temperatura fria. Com uma colher, despeje na fôrma apenas um pouco de chocolate derretido, deixando uma camada de chocolate bem fina. Segure a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima. Retire a fôrma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Não esqueça de girar a fôrma ou de usar uma colher, para espalhar o chocolate por igual. Repita a operação, retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma com papel e leve-a novamente à geladeira, com a cavidade agora voltada para cima. Após 5 ou 10 minutos, verifique se o fundo está opaco ou esbranquiçado. Retire da geladeira. Para retirar o chocolate da fôrma, vire-a de cabeça para baixo sobre uma superfície lisa para que ele se desprenda. Obs. Se não tiver a pedra mármore, divida a quantidade de chocolate picado em 3 partes. Derreta duas partes em um refratário em banho-maria, mexa bem e vá adicionando a terceira parte aos poucos e mexendo até ficar com a temperatura quase fria. Dicas: - Use utensílios secos e faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem; - Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama do gás ou sob calor intenso; - A Temperagem consiste em derreter e esfriar o chocolate sob condições controladas. Para isso, depois de derreter o chocolate, espalhe-o sobre uma pedra mármore e com ajuda de uma espátula, movimente-o constantemente até que a massa fique quase fria; - Depois de feita a temperagem, observe a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre as costas das mãos. A sensação que deve passar, é a de que o chocolate está frio. A temperatura deve ser de 28ºC. Se preferir, use um termômetro apropriado; - Tenha cuidado para não respingar água ou ter qualquer contato de vapor de água com o chocolate.

Dica: Desenforme os ovos e cubra-os com papel-chumbo, próprio para chocolate. Se for cobrir com alumínio, deixe secar por 12 horas.

Para um bolo mais gostoso!

No post de hoje, falaremos sobre caldas e recheios para bolos, biscoitos e tortas ( tá, tem uns que eu já botei até no pastel '-'). Todo mundo sabe que bolo recheado tem bem mais graça que um bolo seco. Hoje, trago uma cobertura que também serve de recheio e a outra um recheio licoroso de laranja. Podem ser usados no mesmo bolo inclusive.

Recheio/ Cobertura de chocolate

1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
1 gema
1 coher de sopa de baunilha
4 colheres de sopa de nescau ou cacau
4 colheres de água

Preraro:

Bata o açúcar, a margarina e a gema até que fique um creme liso e reserve. A baunilha, o nescau e a água ferva em um caneco e misture ao creme frio. Recheie ou cubra o bolo ainda quente.

Dica: Ao colocar no bolo, deixe esfriar um pouco e ponha na geladeira. Ao tirar, a calda estará com uma textura macia e crocante ao mesmo tempo.

Recheio de Laranja

1 litro de leite
1/2 kg de açúcar
100g de maizena
10 gemas peneiradas
Raspas de 1 laranja

Preparo:

Misture o leite, o açúcar e a maizena. Acrescente, as gemas e a raspa de laranja. Depois de misture bem, coe e levar ao fogo para cozinhar e só tirar quando estiver em ponto licoroso.

Tratado ao pão-de-ló

Piadas a parte, a receitinha de hoje é Pão de Ló de chocolate numa versão bem facinha de se fazer e até que rápida (é um docinho a mais pra páscoa!) detalhe, aqui só ensino a massa, o recheio e a cobertura é com vocês, mas talvez eu poste algo pra ajudar amanhã.
Ps.: Atualizações em "Dicas do Chef", para visualizar só clicar no quadrinho azul com a panelinha da esquerda.

Pão de Ló de Chocolate

40g de manteiga
20g de cacau em pó
140g de açúcar
2 gemas
4 ovos
120g de farinha de trigo
20g de fécula de batata

Preparo:

Derreta a manteiga e deixe esfriar,enquanto isso misture o cacau e o açúcar. Incorpore as gemas uma de cada vez, depois os ovos inteiros misturando bem. Coloque a tigela em banho maria e bata até a mistura ficar esbranquiçada e espumosa. Em uma vasilha, adicione duas colheiradas dessa mistura na manteiga derretida morna. Peneire o trigo e a féula sobre a tigela depois acrescente o resto da mistura revolvendo delicadamentee preparado com uma espátula e adicione o cacau e o açúcar.Coloque em uma assadeira retangular média, untada e enfarinhada e e leve ao forno pré aquecido para assar.

Dica: Tem gente me xingando por que eu vivo no estilo musical neutro, então hoje a dica é curtir um jazz junto com essa deliciosa sobremesa que pode ser recheada com geléia de morango ou qualquer outra coisa. Acompanhado de um Jerez bem doce e uma boa pitada de jazz, essa receita ganha um ar bem sofisticado.

BB King & Eric Clapton - Riding with the King

Chocolate, a paixão mundial...

Ninguém pode me julgar por ser chocólatra! NINGUÉM! Não existe ser na Terra (tá, existe, mas são poucos) que resista a chocolate... o aroma marcante, a cor marrom...enfim tô ficando com água na boca e isso não é bom! Vamos a receita do dia:

Bavaroise de Chocolate

1/2 xícara de leite
120 gramas de chocolate 1/2 amargo ou ao leite
4 gemas
100 gramas de açúcar refinado
Essência de baunilha

5 folhas de gelatina incolor
Água para hidratar a gelatina
1 xícara de água para derreter a gelatina

Preparo:

Derreta o chocolate com o leite em banho maria (não deixe o chocolate aquecer demais).
Bata as gemas com o açúcar refinado, junte o chocolate derretido e cremoso.
Coloque as folhas de gelatina para hidratar e amolecer em água.
Esprema a gelatina e derreta em 1 xícara de água quente.
Perfume a mistura de chocolate e gemas com a baunilha.
Junte a gelatina com a água.
Mexa o creme de leite e acrescente  na mistura.
Colocar em forma de pudim (forma de buraco no meio) e leve à geladeira por 6 horas.

Dicas: Bom, primeiramente, esse prato é delicioso. Essa maravilhosa sobremesa é indicada para qualquer ocasião: Aniversários, reunião com os amigos, reunião da galera do trabalho, jantar com seu chefe, agradar o filho mais velho que passou pra faculdade (mãe,faz pra mim? ;~;)... QUALQUER COISA. Então, vou recomenda-lo para acompanhar a Truta com molho de amêndoas na Páscoa! Logo, a dica musical que vale é a da truta, para acompanhá-la, em hipótese alguma use o vinho do peixe, sobremesas devem ser acompanhadas com Vinho do Porto ou um Espumante Demi-sec.

The Fantastic World Of Cook Fail!!

Hoje eu me inspirei, tô cheia de postagens! E agora, o novo programa do Blog é o Cook Fail, ou mais conhecido por "Culinária de Bêbado". Tá, nem todas são histórias de bêbado, as vezes vão passar por aqui uns epic fail na cozinha muito legais.
O quadro funcionará da seguinte maneira: Você manda seu fail culinário (com foto ou não) e a gente posta ele aqui. \o/ Simples que nem na propaganda da Oi.

1º Cascas de batata fritas com mostarda preta e regadas ao óleo by Bernardo Medeiros (Petrópolis, RJ)

Tá...vendo o título nem se diz que foi epic fail, só parece uma receita meio...gordurosa, mas a situação foi a seguinte:

"Tava todo mundo bêbado em casa e não tinha o que comer. A gente tinha acabado de comer toda a batata frita da casa e a gente ainda tava com muita fome e éramos quatro pessoas, então decidimos catar as cascas que estavam em cima da pia e fritar. Só que a gente descobriu que também não tinha mais papel toalha e a gente jogou as cascas de batata frita junto com óleo no prato. Cobrimos com sal e mostarda preta e ficou um troço muito nojento que a gente comeu de colher. Enfim, tempero de comida é fome, na hora tava uma delícia, mas depois que a fome passou..."

2º Sopão Medieval by Leonardo Lyra (Petrópolis, RJ)

"A gente tinha vindo fazer cachorro quente aqui em casa eu cortei os temperos para fazer o molho e deixei dum casal de amigos meus terminando o molho enquanto fui conversar com outros dois amigos. Certa hora eles sairam da cozinha e disseram que estava tudo pronto e só faltava ferver, ficamos todos conversando e vez ou outra os dois iam ver a panela e voltavam sempre com a mesma história "Ainda não tá bom não". Passou o tempo e começamos a achar estranho, quando a gente foi ver como tava o molho, eles tinham jogado os temperos colocado MUITA água e botaram as salsichas dentro, de repente um dos meus amigos mandou a pérola "Caramba isso parece um sopão medieval daquelas que serviam na Idade Média nas tavernas", deu um trabalhinho mas conseguimos salvar o molho do cachorro quente depois de um tempo."


3º A lingüiça by Duait dos Santos (Caxias , RJ)

"Quando eu era pequeno, fui tentar fazer lingüiça, dai eu deixei a água fervendo e taquei a lingüiça lá dentro. Mas nessa época eu só saba fazer arroz e ninguém me avisou que a mesma fórmula não servia pra lingüiça, resultado: Larguei óleo e sal na lingüiça. O que saiu la de dentro foi algo tão nojento e tão salgado que não deu, foi pro lixo e eu tomei bronca por não ter comido"

Por hoje é isso, mas pode deixar que outro dia tem mais.
Ps.: Apesar do povo ser de Petrópolis e imediações, eu sou do Rio de Janeiro capital xD

Um toque oriental...

Quando você tem várias coisas na geladeira mas não faz ídéia do que fazer, experimente esse molho bem simples de se fazer! Vai bem com praticamente tudo. Postei junto uma salada que se usa com esse molho, mas você pode usá-lo com qualquer coisa.

Salada ao molho de cebola e shoyu

10 tomates cereja cortados ao meio

1 pacote de palmito

1 cenoura ralada

1/2 pacote de batata palha

1/2 lata de milho

1/2 lata de ervilha

Molho:

1 xícara de shoyu

1 cebola picada

Dicas: Se isso for servido numa segunda feira assim que você acabou de chegar do trabalho totalmente estressada junto com sua família, você pode ouvir as notícias do jornal, mas se quiser algo mais relaxante (mesmo que na semana) um sonzinho leve vai super bem. Minha sugestão é Kitaro, música instrumental de primeira qualidade.

Kitaro - The Best Of

Dicas do Chef

O sugestões do chef será um post especial, atualizarei sempre que arrumar novidades sobre outras formas de cozer alimentos. Hoje, apresentarei modos asiáticos de cozinhar carnes e legumes!

China

Cozimento Vermelho:

 Essa técnica consiste em cozer as carnes ou legumes em grandes quantidades de shoyu e água. Essa técnica tem como resultado uma coloração vermelho amarronzada para os alimentos devido ao uso do shoyu.

Laquear:

Fazendo o uso de uma mistura doce (mel,xapore de milho, maltose ou açúcar com óleo ou molho de soja) consegue-se um acabemento crocante, brilhante e sutilmente doce. Apenas para carnes.

Empanado Oriental:

Carnes ou frutos do mar em geral são passados em amido de milho, claras, vinho de arroz e sal. Essa combinação foi inventada para reter a umidade dos alimentos, produzindo assim carnes suculentas. O molho também se agrega melhor.



Índia

Baghan:

Usado mais em vegetais, apesar de também poder ser usado em carnes. Os temperos são aquecidos em óleo para intensificar seu sabor, os temperos devem ser picados grandes, nada em pó. Serão usados no início ou ao final da preparação prato.

Bhuma:

Cozinhar a carne ou os legumes em chama alta com pequenas quantidades de água para dar um efeito dourado.

Dum:

Cozimento a vapor, o alimento é preparado em uma panela pesada e com tampa bem ajustada. Sela-se com uma massa de água e farinha e coloca-a sobre a brasa.

Talana:

Fritura por imersão numa panela de ferro fundido(Karhai ou Kadhai) que dá um sabor defumado. A carne ou os vegetais são envolvidos em uma massa mole feita de farinha de grão-de-bico e claras e fritos por imersão.

Japão

Horokuyaki:

Os itens são preparados em uma panela de cerâmica não vitrificada(horoku). Os ingredientes são colocados numa camada pré-aquecida de sal, a panela é tampada e devolvida ao calor.

Umani:

Ferver os alimentos em líquido doce.

Coréia

Chorin:

Cozinhar as carnes ou os vegetais em molho picante lentamente até que o líquido seja absorvido e o conteúdo caramelizado.

Pokkum:

Fritar ou saltear os vegetais em óleo com temperos numa frgideira ou panela de vidro. (Só para vegetais)

Chicken & Fish Day!

O logotipo é no mínimo mega criativo, mas não fui eu quem fez aviso logo, enfim como prometido hoje é o dia dos amantes das aves e dos peixes! Hoje, duas receitas bem legais a primeira uma receita de codorna com um molhe bem legal e a segunda Truta com molho de amêndoas! A segunda inclusive vem bem a calhar já que estamos chegando perto da semana santa.

1 - Codorna ao molho de vinho

10 peitos de codorna

300 ml vinho tinto
Ervas Finas a gosto
Azeite a gosto
Sal

Molho:

1 colher de chá de vinho tinto
100 ml de caldo de frango
1 cebola
Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Temperar a codorna. Colocar numa assadeira, levar ao forno preaquecidopara assar de 25 a 30 minutos. Durante a cocção, vá regar com o vinho.

Molho:
Refogar a cebola com azeite ou óleo de milho. Colocar o suco que ficou na assadeira, acrescentar o caldo de frango e o vinho. Deixar ferver. Arrumar as codornas num prato e regar com o molho.

2 - Truta ao molho de amêndoas

2 filés de truta com pele

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho socado

1 limão

Sal a gosto

Molho:

1 xícara de chá de amêndoas picadas 

1 xícara de chá de manteiga

Raspas de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Dicas: O frango pode ser servido em qualquer ocasião MESMO, no caso de um aniversário, por exemplo, da sua mãe ou algum almoço de dia das mãe, nada melhor que algo que agrada QUALQUER mulher. Nesse caso, nada melhor que Chico Buarque para plano de fundo do seu almoço acompanhado com um vinho tinto de médio corpo.
Chico Buarque - Perfil
No caso da semana santa, Leila Pinheiro com seus instrumentais leves são uma boa opção e acompanhada a um vinho branco seco frutado jovem farão sucesso absoluto e incontestável a sua ceia.
Leila Pinheiro - Minha História

Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para esquentar. Acrescente os filés de truta, cuidadosamente, com a pele para baixo, e cozinhe por 2 minutos de cada lado (com cuidado na hora de virar). Retire da frigideira, cuidadosamente, e coloque num prato. Esquente o molho e coloque por cima da truta. Sirva imediatamente.

Molho:

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter. Aumente o fogo e deixe ferver por 3 minutos, ou até começar a escurecer. Neste ponto a manteiga irá exalar um cheiro semelhante ao de amêndoas. Junte as amêndoas picadas, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo e acrescente a raspa de limão. Mexa e reserve até as trutas estarem grelhadas.

Doce docinho *¬*

Docinhos! Eu amo docinhos (só parar pra ver o blog xD) e nesse dia especial (fiquei noiva ontem! *-*) vou postar uma receitinha fácil e excelente pra servir em festinhas ou sociais.

Nega Maluca

2 xícaras de chocolate
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de trigo

3 ovos

1 copo de óleo
1 colher de fermento
1 xícara de água fervendo
Bananas para decorar

Preparo:

Misture o chocolate, o açúcar, o trigo e misture. Depois, acrescente os ovos, o óleo e o fermento e por último, depois de misturar bem, a água. Unte e polvilhe forminhas de empada e despeje o líquido nelas. Enfeite com uma ou mais rodelas de banana em cada uma e por cima desta(s), açúcar e canela. Leve ao forno ( 180°C) e deixe de 15 a 20 minutos.

Dicas: Numa festinha de crianças o fundo musical e a bebida é meio óbvia, refrigerante e música infantil. Numa social porém, você pode servir esse bolinho como uma sobremesa por exemplo ou como um lanche acompanhado de um Jerez vai muito bem e fica chique. O acompanhamento musical vai depender do tipo de social, mas se for só uma reunião estilo clube da luluzinha (reunião de amigas pra bater papo) se todas tiverem o mesmo gosto é só decidirem juntas, mas pra qualquer caso Adriana Calcanhoto geralmente vai MUITO bem.
Adriana Calcanhoto - Perfil

Obs.: Aos amantes de carnes brancas, prometo que o próximo post será o White Meet Day! Aguardem \o/

Território Vegan.

Os amantes dos vegetais já podem parar de me xingar e dizer que eu tenho preconceito contra saladas, hoje eu vou apresentar três receitinhas básicas de saladinhas BEM gostosas, fáceis de fazer e super chics, sempre com um excelente acompanhamento musical e um vinho.

1ª Salada

Salada com Tofu

2 talos de salsão
1 pepino
2 tomates
1 cenoura

Molho:

1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de shoyu
1 pé de alface americana
300 gramas de tofu

Preparo:

Corte o tofu em cubos (se quiser, depois disso coloque-o numa travessa com água, sal e orégano por uns 10 minutinhos pra pegar gosto), reserve. Misture o óleo, o saquê, o gengibre, os sucos e o shoyu, reserve.
Corte o tomate, a cenoura e o pepino e disponha assim como as folhas de alface inteiras numa travessa. Disponha por cima o tofu e regue tudo com o molho agridoce.

2ª Salada

Salada ao molho picante

1 pé de alface comum, cozida no vapor
1 couve-flôr pequena, em tronquinhos, cozida no vapor e com manteiga sem sal
300 gramas de cenoura em fatias, cozida no vapor

Molho:

2 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de cebola ralada
1 colher de (chá) de mostarda
¾ de xícara de (chá) de azeite
1 colher de (chá) de tabasco
½ xícara de (chá) de leite de soja (ou leite comum)
1 colher de (chá) de sal
1 pitada de cominho
2 pimentas dedo-de-moça

Preparo:

Bata os ingredientes do molho no liquidificador e sirva os legumes, já dispostos na travessa. cozinhe os legumes no microondas, na potência alta, por 8 minutos em recipiente tampado.

3ª Salada

Salada com pão torradinho

3 tomates médios, sem sementes cortados em cubinhos
1 xícara de (chá) de pimentão verde picado (opcional)
½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada
¼ xícara de (chá) de hortelã fresca, picada
4 folhas de alface comum ou romana
½ xícara de (chá) de salsa picada
1 pão sírio grande
1 pepino fino
Molho:

4 colheres de (sopa) de suco de limão
½ xícara de (chá) de azeite
Pimenta do reino à gosto
1 colher de (chá) de sal
1 dente de alho

Preparo:

Toste o pão sírio até dourar. Quebre em pedacinhos ou corte com uma tesoura. Reserve. Rasgue a alface em pedaços médios. Descasque o pepino. Divida em 4 partes pelo comprimento e corte em pedaços. Prepare também os outros ingredientes.Amasse o alho com o sal numa vasilha. Acrescente os demais ingredientes e bata com um garfo. Numa saladeira, misture o pão com os ingredientes da salada. Despeje o molho e misture.

Dicas: Saladas devem ser servidas com ÁGUA SEM GÁS. Nesse caso a boa e velha aguinha supera tudo, saladas não se harmonizam com vinhos nem com sucos por incrível que pareça. A água permite que você sinta puramente o sabor dos molhos e dos vegetais (não briguem comigo, quem disse foi gente graduada em gastronomia e eu não discuto). Mas, sim, saladas podem ser acompanhadas com música que é a única coisa no MUNDO que vai bem com tudo. Minha dica pra esse caso, se você estiver dando aquele almoço ou jantar pra um grupo importante da sua empresa ou alguém muito importante que não curte carne, a música mais apropriada é o som louge do Karminsky Experience Inc., infelizmente eu não achei álbum deles para baixar, mas quem quiser pode baixar músicas aleatórias na net e montar uma coletânea própria. Deixo aqui o link da música no youtube.
Karmminsky Experience Inc.

Um bom jantar acompanhado com cerveja e vinho...

Imagem da Sonhos e Delicias

"Cerveja e vinho!? Como assim!?!"
É, eu ouvi muito isso quando apresentei esse prato. Bom, na verdade a cerveja aqui é tempero e não acompanhamento, a cerveja preta é muito usada como tempero geralmente para carnes. Esse prato é versátil, pode ser servido tanto num aniversário de casamento quanto num jantar em família normal. É bem gostoso e o acompanhamento musical também é versátil. *¬* Vamos a receita.

Ingredientes:

1 kg de carne de alcatra (ou alguma carne de primeira)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de ervas finas
1 colher de chá de cominho
3 dentes de alho grandes
1/2 copinho de vinagre
1 pacote de creme de cebola
1 lata de cerveja preta
2 colheres de azeite
1 cebola grande
1 copinho de cogumelo

Modus Operandi (-oiq)

Tempere a carne com sal, pimenta, ervas finas, cominho, alho e o vinagre, deixe pegando gosto por uns 20 minutos. Após isso, coloque numa frigideira grande o azeite e a cebola, até dourar. Depois disso ponha os bifes temperados junto com o caldo que o acompanha e os cogumelos, jogue um pouquinho de shoyu para dourar. Depois disso jogue a cerveja preta e cozinhe por uns 15 minutos mais ou menos e junte o creme de cebola. Misture bem e deixe ferver por uns 10 minutos.

Dicas: Sirva com vinho tinto maduro de corpo médio a robusto. Para acompanhamento musical, depende da situação:

Jantar romântico - Instrumentais são bem legais para esse tipo de refeição.
Românticos de Cuba no Cinema
Pra turma mais moderna, apresento a banda Arcana. Uma dupla que mistura sons clássicos com batida eletrônica, muito interessante.
Arcano - Love pt. 1
Arcano - Love pt. 2
Jantar em família - Depende muito do gosto, mas Djavan geralmente agrada todo mundo.
Djavan - Perfil

Primeira Postagem!

Bem vindos ao Comida e Melodia, o único blog( tá, talvez não seja o único) que mistura música e comida pra dar mais sabor a vida de todo mundo.
Pra começar com o pé direito, nada melhor que receita para lanchinho (*-*) então, lá vai uma receitinha bem besta de se fazer e que ficar REALMENTE gostosa e que dá muito bem pro cardápido do lanche de dia de chuva.

Pão de Queijo:

1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo
Queijo e Mussarela (Mistura tudo o que é tipo de queijo até queijo ralado)
1/2 colher de sopa de fermento
3 xícaras de polvilho
1 colher de chá mal cheia de sal
3 ovos

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, deixe-os na forma de pãezinhos com auxilio de uma colher e põe no forno por 20 minutos.

Dica: Sirva com suco de frutas, além de muito mais saudável que refrigerante ainda realça o sabor, principalmente sucos cítricos. Ah,  se você estiver "bem acompanhado" um vinho tinto maduro robusto (preferencialmente nacional) vai muito bem quando combinado ao som de Sade Adu.

Quem quiser o cd, clique aqui.