Cozinha e diversão

Precisando de dinheiro? Nós temos a solução! E bem chique hehe...que tal TORRÕES DE AÇÚCAR COLORIDOS? Por apartir de 3,90 você pode produzir em casa um novo modo de tomar chá com requinte ou com um toque fashion, e essa mina de ouro branco pode ser vendida por 24,00 o kilo.

Ingredientes:

4 copos americanos de grançúcar
4 colheres de sopa de água
Anilina da cor escolhida
1 forma de acetato (ou silicone)
4 folhas de papel manteiga

Preparo:

Essa receita exige rapidez, então trabalhe um copo de açúcar de cada vez. Para cada copo, acrescente uma colher de sopa de água e um pouco da anilina. Misture muito bem até tingir por igual o Grançúcar e com uma colher de sobremesa, encha as forminhas até a boca. Aperte bem com os dedos para acertar a massa em cada forminha e logo em seguida, vire a forma rapidamente sobre o papel manteiga e deixe secar por uma hora. Repita esse processo para os outros três copos de açúcar. O rendimento é de 280 torrões aproximadamente.


Não gostou dos torrões? E que tal MENTINHAS? Sim, chocolate com menta também vai muito bem com café e os 20 reais se tornam 55 por kilo.

Ingredientes:


1 kg de chocolate meio amargo em barra
5 gotas de essência de menta (ou outra se preferir)
1 forma de silicone
1 refratário


Preparo:


Quebre a barra d chocolate em pequenos pedaços e coloque-os num pirex refratário e leve ao banho maria para derreter. Retire do fogo e mexa bem com a colher de pau até obter uma pasta homogênea. Para saber se o chocolate derretido está na temperatura coreta, molhe um palito no chocolate e encoste-o nos lábios. Se estiver frio, acrescente as gotas de essência e vá mexendo aos poucos. Com uma colher de chá, coloque o chocolate nas forminhas, trabalhando rapidamente para não endurecer. Dê leves pancadinhas na parte de baixo das forminhas para retirar as bolhas. Leve à geladeira por 15 ou 20 minutos. Tire a forma da geladeira e observe se os bombons estão com a aparência opaca. Se estiverem, entorte a forma com delicadeza e de batidinhas de leve atrás da forma para soltar os chocolates. Deixe os bombons sobre uma assadeira para secar naturalmente durante um dia.


Dicas:

• Não estranhe: quando misturado à água e a anilina, o grançúcar apresenta formação de grânulos.
• Em geral, os torrões se soltam facilmente da forma. Caso tenha dificuldade, dê levas pancadinhas no verso da forma com a ponta dos dedos. Mas lembre-se: trabalhe rápido e desenforme os torrões logo depois de comprimir o açúcar na forma, caso contrário vai perder a receita pois os torrões desmacham muito facilmente.
• Não deixe o chocolate derreter em banho-maria por muito tempo, pois o vapor que se forma pode umedecer o chocolate, causando manchinhas nos bombons.
• Para ser despejado na forma, o chocolate tem que estar frio ou você terá dificuldade em tirá-lo.
• Limpe as formas sujas de chocolate com um pano seco e as de açúcar com água e sabão.

Bolos, bolos e bolos!

Nossa...faz tempo que eu não posto aqui! Bom, saindo um pouco do ocultismo e voltando para a cozinha hoje postarei aqui uma receita realmente gostosa que encontrei em um livro da idade da carroça.É uma receita velha, mas absurdamente deliciosa e excelente para aniversários.

Bolo de Morango com Chocolate

Ingredientes:

Massa de chocolate
 
¾ de xícara de chá de água fervente
½  xícara de chá de chocolate em pó
1 e ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
1 e ¾ de xícara de chá de açúcar
1 e ½ colher de chá de bicarbonato
½ xícara de chá de óleo
7 ovos
2 colheres de café de baunilha
½ colher de chá de fermento em pó

Massa de morango

½ xícara de chá de purê de morango 
1 e ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
1 e ¾ de xícara de açúcar
1 e ½ colher de chá de bicarbonato
½  xícara de chá de óleo
7 ovos
½ colher de chá de fermento em pó

Recheio do creme branco

2 xícaras de chá de leite
1 colher de sobremesa de amido de milho
4 colheres de sopa de açúcar
3 gemas
1 colher de café de essência de baunilha

Creme de chocolate

2 xícaras de chá de leite
1 colher de sobremesa de amido de milho
4 colheres de sopa de açúcar
3 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de café de essência de baunilha

Cobertura e decoração

500g de chocolate meio amargo
½ litro de leite
2 caixas de morangos cortados


Preparo:

Massa de chocolate

Misture a água com chocolate até esfriar. À parte, misture a farinha com o açúcar e o bicarbonato. Adicione o chocolate frio, o óleo batido com as gemas e a baunilha. Bata bem e reserve. Bata as claras em neve, junte o fermento, incorpore o chocolate às claras  despeje numa forma enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido. Corte-o ao meio e reserve.

Massa de morango

Misture a farinha com o açúcar e o bicarbonato. Adicione o purê, o óleo e as gemas. Misture bem. Bata as claras em neve, junto o fermento e despeje a mistura anterior levemente sobre as claras. Mexa e despeje numa forma untada e asse em forno médio preaquecido.

Creme branco:

Misture todos os ingredientes do creme branco e leve ao fogo. Mexa sem parar até engrossar. 

Creme de chocolate

Misture todos os ingredientes do creme de chocolate e leve ao fogo. Mexa sem parar até engrossar.

Cobertura

Pique o chocolate e derreta-o em em banho maria. Retire do calor, misture o creme de leite e bata até ficar uniforme e brilhante.

Montagem

Ponha uma das metades do bolo de chocolate num prato de servir e cubra-o com o creme branco. Espalhe sobre o creme, os morangos cortados e ponha por cima o bolo de morango. Faça uma camada de creme de chocolate e novamente disponha os morangos. Finalize com o bolo de chocolate e a cobertura. Decore com os morangos.  

  
Dica: Para uma festinha de aniversário você pode montar docinhos feitos de gelatina de morango em forma de morangos, com aqueles enfeites comestíveis em forma de folhinha. Um aniversário da moranguinho ia ficar um charme com essa decoração.
   

Os diversos usos das bebidas alcoólicas



1º - MENTIRA! CACHAÇA NÃO CURA GRIPE, se seu namorado/marido/rolo mandar essa pra você, arranca a garrafa da mão dele que é caô.¬¬

Dadas as devidas explicações, passemos ao tópico do dia: O uso culinário do álcool
O álcool em si tem a grande função de "sofisticar" o gosto dos alimentos. Hoje em dia o uso de bebidas alcólicas na gastronomia alcançou níveis populares, se degustarmos bem, até uma inocênte massa de salgado de forno na padaria tem um fundo de alcool(geralmente vinho branco suave). Seu uso mais comum é em molhos para pratos salgados e bombons trufados, mas nada impede de ser usado até em mousses ou empadões.
No post de hoje eu vou indicar duas receitinhas bem simples pra quem tem pouco tempo de fazer comida, mas não dispensa uma comidinha caseira:

Frango ao molho de cachaça

Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
1 dose de cachaça (não precisa ser super cara, a boa e velha caninha da roça dá super conta do trabalho)
Sal à gosto
1 colher de sopa de açúcar
1 dente de alho triturado
1/2 cebola pequena picadinha

Preparo:
Ferva todos os ingredientes acima numa panela até ferver. Corte meio quilo de frango em quadradinhos, regue-o com o molho e deixe marinar por uns 3 minutinhos pelo menos. Numa frigideira, esquente um fio de azeite e despeje o frango. Mexa com a colher de pau por uns 7 minutos ou até o frango fritar todo. Sirva com arroz branco, um purê a sua escolha e bom apetite.

Bisteca bovina com cerveja preta

1 colher de chá de cominho seco(pode ser em pó caso não tenha seco)
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 colher de pimenta calabresa
1 dose de cerveja preta
1 colher de sopa de manteiga
Sal à gosto

Preparo

Aqueça o cominho e as pimentas numa panela e misture a cerveja e o sal. Regue quatro bistecas com esse molho e deixe marinar por mais ou menos 3 minutos. Numa frigideira grande, deixe a manteiga derretar e quando essa estiver bem quente, frite as bistecas. Sirva com farofa e arroz com cenoura e bom apetite.

Dicas: Todas esses molhos são de forte sabor, logo o vinho mais apropriado para acompanha-los seria um vinho tinto maduro de médio corpo a robusto, e apesar de não parecer ambos os molhos servem para qualquer coisa que você queira temperar. Você pode variar o prato, mas como o gosto do molho é sempre o que há de prevalecer, o vinho continua o mesmo. O prato pode ser popular ou sofisticado dependendo da ocasião, então o que posso sugerir como acompanhamento musical para ESSES dois pratos apresentados é o som calmo dos Andes. Nota-se que ambos os pratos são para pessoas que passam rápido em casa para almoçar, então para fugir do estresse do dia a dia, nada melhor que uma música ambiente bem relaxante. Outra dica legal pros mais esotéricos(e/ou pros que tem mais tempo) é acender um incenso de sua preferencia para degustar o prato escolhido.

Los Atipak - Som Andino

Arroz! \o/

Acompanhamento melhor que arroz não existe! Combina com praticamente tudo: carnes,aves,peixes...até sorvete! Tá, também não é pra tanto... mas se você tá de saco cheio de arroz sempre branco e não sabe como dar uma corzinha ou um simples gostinho diferente, essa aqui é pra você. ^~^
Arroz Terra:

2 xícaras de arroz
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1/4 de tablete de caldo de carne

Preparo:

Refogue o alho no azeite até dourar. Coloque o arroz, refogue um pouco e cubra com água. Tempere com sal à gosto e dissolva o caldo de carne. Deixe a água secar e sirva.

Dica: Nem precisa, essa receita vai bem com qualquer um dos pratos principais já mostrados no site!

The meat...

Nada mais fácil pra turma de faculdade que quer comer algo que encha a barriga e seja gostoso. Usaremos aqui uma das técnicas apresentadas no dicas do chef: Saltear.


Bife com batatas regadas no azeite e orégano:


1/2 Kg de Filé ou Alcatra
1/2 colher de sopa de Quatre épices (vide dicas do Chef)
2 colheres de sopa de vinagre
5 batatas
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite


Preparo


Lardear o bife temperado com o Quatre épices e o vinagre por 1 minuto.Reserve o molho e coloque os bifes num tabuleiro. Cozinhe as batatas deixando-as Al Dente, corte-as em rodelas e junte no tabuleiro com os bifes, tempere com o orégano e regue com azeite. Por cima da carne, jogue o molho reservado e deixe no forno de 3 à 5 minutos.


Dica: Servir isso com vinho se você for universitário é complexo, mas se seu pai deixou a chave da adega em cima da televisão Chardonay tinto vai muito bem acompanhado com o som de The Smits.
The Smiths - 1984

Dicas do Chef 4

Mais técnicas de como cozer carnes magras e vegetais:

Carnes


Barder:


Amarrar pedaços de gordura suína em volta da carne (bacon ou crépine).


Lardear:


Inserir pequenos pedaços de gordura do lombo do porco dentro dos alimentos.


Ambas as técnicas são usadas apenas para assar carnes magras. A gordura extra proporciona sabor adicional e ajuda a manter a carne macia e úmida. Uma variação do lardear é usando lascas de alho, que não dão a mesma maciez, mas adicionam muito sabor.


Vegetais


Branquear:


Imergir os vegetais de 30 segundos até 1 minuto, dependendo do tipo de vegetal e o ponto de maturação, em água fervente para facilitar a retirada das cascas, eliminar ou reduzir odores ou sabores fortes, estabelecer cor e etc...

Parbolizar:

Vegetais são parcialmente cozidos, a fim de prepara-los para o acabamento grelhando, salteando( selando) ou ensopando.

Al Dente:

É estranho, mas sim, vegetais também possuem esse ponto. Cozinhar os vegetais até que possam ser mordidos com facilidade, mas ainda preservem certa resistência e senso de textura.

Dicas do Chef 3

As dicas do chef de hoje são mais mistas que as anteriores! Hoje temos dicas para doces clássicos também, para você que já cansou de fazer sempre a mesma coisa e tá afim de inovar o sabor e até o visual dos doces.

Suspiro
Desse tópico saem duas dicas: primeiramente não usar açúcar de confeiteiro na receita do suspiro. O açúcar de confeiteiro trás um sabor meio seco ao suspiro. Usar apenas açúcar dá ao suspiro um leve sabor de caramelo e uma textura crocante e macia ao mesmo tempo. O açúcar de confeiteiro deve ser usado para a técnica a seguir.


Perolar o suspiro:


Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o suspiro e espere até que se forme uma fina crosta. Repita o processo antes de leva-lo ao forno, você verá que ao final pequenas "pérolas" douradas enfeitarão o suspiro.


      2. Chantili


Aromatizar Chantili:


Deixe o creme de leite que será usado na preparação por 15 minutos numa infusão à sua escolha: 30g de café moído; 30g de hortelã fresca; 3 ou 4 favas de baunilha abertas e raladas; 1 pedaço de pau de canela; anis-estrelado; essência de amêndoa amarga; cascas de laranja ou limão ou 60 grama de pasta de pistache(diluir a última no creme de leite).






Agora, voltamos às carnes.


Tempero de carnes e aves (para churrasco)


35g de sal grosso
2 1/2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída
1 1/2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 1/2 colheres de chá de orégano desidratado
1 1/2 colheres de chá de coentro moído
1 1/2 colheres de chá de sementes de salsão


Marinada de vinho tinto para carnes grelhadas


240ml de vinho tinto
180ml de azeite

60ml de lmão siciliano

2 colheres de chá de alho amassado

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída

Quatre épices


35g de pimenta do reino em grãos
2 1/2 colheres de sopa de noz moscada moída
1 colher de sopa de canela moída
2 colheres de chá de cravos da Índia