Dicas do Chef 3

As dicas do chef de hoje são mais mistas que as anteriores! Hoje temos dicas para doces clássicos também, para você que já cansou de fazer sempre a mesma coisa e tá afim de inovar o sabor e até o visual dos doces.

Suspiro
Desse tópico saem duas dicas: primeiramente não usar açúcar de confeiteiro na receita do suspiro. O açúcar de confeiteiro trás um sabor meio seco ao suspiro. Usar apenas açúcar dá ao suspiro um leve sabor de caramelo e uma textura crocante e macia ao mesmo tempo. O açúcar de confeiteiro deve ser usado para a técnica a seguir.


Perolar o suspiro:


Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o suspiro e espere até que se forme uma fina crosta. Repita o processo antes de leva-lo ao forno, você verá que ao final pequenas "pérolas" douradas enfeitarão o suspiro.


      2. Chantili


Aromatizar Chantili:


Deixe o creme de leite que será usado na preparação por 15 minutos numa infusão à sua escolha: 30g de café moído; 30g de hortelã fresca; 3 ou 4 favas de baunilha abertas e raladas; 1 pedaço de pau de canela; anis-estrelado; essência de amêndoa amarga; cascas de laranja ou limão ou 60 grama de pasta de pistache(diluir a última no creme de leite).






Agora, voltamos às carnes.


Tempero de carnes e aves (para churrasco)


35g de sal grosso
2 1/2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída
1 1/2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 1/2 colheres de chá de orégano desidratado
1 1/2 colheres de chá de coentro moído
1 1/2 colheres de chá de sementes de salsão


Marinada de vinho tinto para carnes grelhadas


240ml de vinho tinto
180ml de azeite

60ml de lmão siciliano

2 colheres de chá de alho amassado

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída

Quatre épices


35g de pimenta do reino em grãos
2 1/2 colheres de sopa de noz moscada moída
1 colher de sopa de canela moída
2 colheres de chá de cravos da Índia