Dicas do Chef 2

Nesse tópico, mostrarei três temperos básicos para aromatizar sopas,caldos e fundos.

Bouquet guarni

1 Galho de tomilho

3 ou 4 ramos de salsa

1 folha de louro

2 ou 3 folhas de alho poró

1 talo de salsão cortado ao meio no sentido da largura

Sachet d'épices

3 ou 4 ramos de salsa

1 colher de chá de tomilho desidratado

1 folha de louro

1 colher de chá de pimenta do reino picada grosseiramente

1 dente de alho

Mirepoix

2 partes de cebola

1 parte de salsão

1 parte de cenoura

Esses três temperos são usados para aromatizar aproximadamento 3,84 litros de líquido.

Fonte: Livro do Chef