Primeiro especial do ano!!! Peço desculpa por ter ficado um tempo fora, mas agora tô de volta e mandando ver numas receitas de ovos de Páscoa. O primeiro será trufado, o segundo de chocolate branco e o terceiro diet (pra turma com diabetes ;~;).
Ovo de Páscoa de Chocolate Trufado
1kg de chocolate ao leite
1 xícara de chocolate de cacau em pó
200ml de creme de leite
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de essência de amêndoa
1 xícara de conhaque
1kg de chocolate meio amargo
Trufa:
Derreta o chocolate meio amargo enquanto aquece o creme de leite, a manteiga,a essência, o cacau em pó e o conhaque. Misture tudo e leve para a geladeira por 3 horas.
Ovo:
Derreta o chocolate ao leite, pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula. Espere esfriar até chegar numa temperatura de 27°C. Veja se o chocolate está endurecendo igual, colocando-o na ponta da faca. Misture bem com a outra metade e na forma de ovo, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos. Mexa o restante pra não cristalizar, repita a operação anterior a cada dois minutos, depois de tudo usado recheie e cubra com chocolate leve a geladeira por mais 30 minutos e desenforme.
Ovo de Chocolate Branco Crocante
75g de açúcar
1 colher de chá de margarina
50g de amendoim sem pele ou castanha de caju
500g de chocolate branco
Modo de preparo:
Numa panela, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo mexendo sempre até formar uma calda caramelada, tire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha e misture bem. Espalhe sobre uma assadeira untada. Depois de fria, quebre com um martelinho ou passe no processador de alimentos, reserve. Derreta o chocolate branco.Espere esfriar até chegar numa temperatura de 27°C. Veja se o chocolate está endurecendo igual, colocando-o na ponta da faca. Misture bem com a outra metade e na forma de ovo, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos. Mexa o restante pra não cristalizar, repita a operação anterior a cada dois minutos, antes de passar na última camada misture o crocante, passe a última camada e coloque na geladeira por 30 minutos para secar e desenforme.
Ovo de Páscoa Diet
500 gr de chocolate Diet
| Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário alto. Leve em banho-maria e mexa com uma colher de pau até ficar com consistência homogênea. Despeje o chocolate sobre pedra de mármore e vá mexendo até que fique com temperatura fria. Com uma colher, despeje na fôrma apenas um pouco de chocolate derretido, deixando uma camada de chocolate bem fina. Segure a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima. Retire a fôrma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Não esqueça de girar a fôrma ou de usar uma colher, para espalhar o chocolate por igual. Repita a operação, retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma com papel e leve-a novamente à geladeira, com a cavidade agora voltada para cima. Após 5 ou 10 minutos, verifique se o fundo está opaco ou esbranquiçado. Retire da geladeira. Para retirar o chocolate da fôrma, vire-a de cabeça para baixo sobre uma superfície lisa para que ele se desprenda. Obs. Se não tiver a pedra mármore, divida a quantidade de chocolate picado em 3 partes. Derreta duas partes em um refratário em banho-maria, mexa bem e vá adicionando a terceira parte aos poucos e mexendo até ficar com a temperatura quase fria. Dicas: - Use utensílios secos e faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem; - Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama do gás ou sob calor intenso; - A Temperagem consiste em derreter e esfriar o chocolate sob condições controladas. Para isso, depois de derreter o chocolate, espalhe-o sobre uma pedra mármore e com ajuda de uma espátula, movimente-o constantemente até que a massa fique quase fria; - Depois de feita a temperagem, observe a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre as costas das mãos. A sensação que deve passar, é a de que o chocolate está frio. A temperatura deve ser de 28ºC. Se preferir, use um termômetro apropriado; - Tenha cuidado para não respingar água ou ter qualquer contato de vapor de água com o chocolate. |
Dica: Desenforme os ovos e cubra-os com papel-chumbo, próprio para chocolate. Se for cobrir com alumínio, deixe secar por 12 horas.
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