Os diversos usos das bebidas alcoólicas



1º - MENTIRA! CACHAÇA NÃO CURA GRIPE, se seu namorado/marido/rolo mandar essa pra você, arranca a garrafa da mão dele que é caô.¬¬

Dadas as devidas explicações, passemos ao tópico do dia: O uso culinário do álcool
O álcool em si tem a grande função de "sofisticar" o gosto dos alimentos. Hoje em dia o uso de bebidas alcólicas na gastronomia alcançou níveis populares, se degustarmos bem, até uma inocênte massa de salgado de forno na padaria tem um fundo de alcool(geralmente vinho branco suave). Seu uso mais comum é em molhos para pratos salgados e bombons trufados, mas nada impede de ser usado até em mousses ou empadões.
No post de hoje eu vou indicar duas receitinhas bem simples pra quem tem pouco tempo de fazer comida, mas não dispensa uma comidinha caseira:

Frango ao molho de cachaça

Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
1 dose de cachaça (não precisa ser super cara, a boa e velha caninha da roça dá super conta do trabalho)
Sal à gosto
1 colher de sopa de açúcar
1 dente de alho triturado
1/2 cebola pequena picadinha

Preparo:
Ferva todos os ingredientes acima numa panela até ferver. Corte meio quilo de frango em quadradinhos, regue-o com o molho e deixe marinar por uns 3 minutinhos pelo menos. Numa frigideira, esquente um fio de azeite e despeje o frango. Mexa com a colher de pau por uns 7 minutos ou até o frango fritar todo. Sirva com arroz branco, um purê a sua escolha e bom apetite.

Bisteca bovina com cerveja preta

1 colher de chá de cominho seco(pode ser em pó caso não tenha seco)
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 colher de pimenta calabresa
1 dose de cerveja preta
1 colher de sopa de manteiga
Sal à gosto

Preparo

Aqueça o cominho e as pimentas numa panela e misture a cerveja e o sal. Regue quatro bistecas com esse molho e deixe marinar por mais ou menos 3 minutos. Numa frigideira grande, deixe a manteiga derretar e quando essa estiver bem quente, frite as bistecas. Sirva com farofa e arroz com cenoura e bom apetite.

Dicas: Todas esses molhos são de forte sabor, logo o vinho mais apropriado para acompanha-los seria um vinho tinto maduro de médio corpo a robusto, e apesar de não parecer ambos os molhos servem para qualquer coisa que você queira temperar. Você pode variar o prato, mas como o gosto do molho é sempre o que há de prevalecer, o vinho continua o mesmo. O prato pode ser popular ou sofisticado dependendo da ocasião, então o que posso sugerir como acompanhamento musical para ESSES dois pratos apresentados é o som calmo dos Andes. Nota-se que ambos os pratos são para pessoas que passam rápido em casa para almoçar, então para fugir do estresse do dia a dia, nada melhor que uma música ambiente bem relaxante. Outra dica legal pros mais esotéricos(e/ou pros que tem mais tempo) é acender um incenso de sua preferencia para degustar o prato escolhido.

Los Atipak - Som Andino

Arroz! \o/

Acompanhamento melhor que arroz não existe! Combina com praticamente tudo: carnes,aves,peixes...até sorvete! Tá, também não é pra tanto... mas se você tá de saco cheio de arroz sempre branco e não sabe como dar uma corzinha ou um simples gostinho diferente, essa aqui é pra você. ^~^
Arroz Terra:

2 xícaras de arroz
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite
1/4 de tablete de caldo de carne

Preparo:

Refogue o alho no azeite até dourar. Coloque o arroz, refogue um pouco e cubra com água. Tempere com sal à gosto e dissolva o caldo de carne. Deixe a água secar e sirva.

Dica: Nem precisa, essa receita vai bem com qualquer um dos pratos principais já mostrados no site!

The meat...

Nada mais fácil pra turma de faculdade que quer comer algo que encha a barriga e seja gostoso. Usaremos aqui uma das técnicas apresentadas no dicas do chef: Saltear.


Bife com batatas regadas no azeite e orégano:


1/2 Kg de Filé ou Alcatra
1/2 colher de sopa de Quatre épices (vide dicas do Chef)
2 colheres de sopa de vinagre
5 batatas
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeite


Preparo


Lardear o bife temperado com o Quatre épices e o vinagre por 1 minuto.Reserve o molho e coloque os bifes num tabuleiro. Cozinhe as batatas deixando-as Al Dente, corte-as em rodelas e junte no tabuleiro com os bifes, tempere com o orégano e regue com azeite. Por cima da carne, jogue o molho reservado e deixe no forno de 3 à 5 minutos.


Dica: Servir isso com vinho se você for universitário é complexo, mas se seu pai deixou a chave da adega em cima da televisão Chardonay tinto vai muito bem acompanhado com o som de The Smits.
The Smiths - 1984

Dicas do Chef 4

Mais técnicas de como cozer carnes magras e vegetais:

Carnes


Barder:


Amarrar pedaços de gordura suína em volta da carne (bacon ou crépine).


Lardear:


Inserir pequenos pedaços de gordura do lombo do porco dentro dos alimentos.


Ambas as técnicas são usadas apenas para assar carnes magras. A gordura extra proporciona sabor adicional e ajuda a manter a carne macia e úmida. Uma variação do lardear é usando lascas de alho, que não dão a mesma maciez, mas adicionam muito sabor.


Vegetais


Branquear:


Imergir os vegetais de 30 segundos até 1 minuto, dependendo do tipo de vegetal e o ponto de maturação, em água fervente para facilitar a retirada das cascas, eliminar ou reduzir odores ou sabores fortes, estabelecer cor e etc...

Parbolizar:

Vegetais são parcialmente cozidos, a fim de prepara-los para o acabamento grelhando, salteando( selando) ou ensopando.

Al Dente:

É estranho, mas sim, vegetais também possuem esse ponto. Cozinhar os vegetais até que possam ser mordidos com facilidade, mas ainda preservem certa resistência e senso de textura.

Dicas do Chef 3

As dicas do chef de hoje são mais mistas que as anteriores! Hoje temos dicas para doces clássicos também, para você que já cansou de fazer sempre a mesma coisa e tá afim de inovar o sabor e até o visual dos doces.

Suspiro
Desse tópico saem duas dicas: primeiramente não usar açúcar de confeiteiro na receita do suspiro. O açúcar de confeiteiro trás um sabor meio seco ao suspiro. Usar apenas açúcar dá ao suspiro um leve sabor de caramelo e uma textura crocante e macia ao mesmo tempo. O açúcar de confeiteiro deve ser usado para a técnica a seguir.


Perolar o suspiro:


Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o suspiro e espere até que se forme uma fina crosta. Repita o processo antes de leva-lo ao forno, você verá que ao final pequenas "pérolas" douradas enfeitarão o suspiro.


      2. Chantili


Aromatizar Chantili:


Deixe o creme de leite que será usado na preparação por 15 minutos numa infusão à sua escolha: 30g de café moído; 30g de hortelã fresca; 3 ou 4 favas de baunilha abertas e raladas; 1 pedaço de pau de canela; anis-estrelado; essência de amêndoa amarga; cascas de laranja ou limão ou 60 grama de pasta de pistache(diluir a última no creme de leite).






Agora, voltamos às carnes.


Tempero de carnes e aves (para churrasco)


35g de sal grosso
2 1/2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída
1 1/2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 1/2 colheres de chá de orégano desidratado
1 1/2 colheres de chá de coentro moído
1 1/2 colheres de chá de sementes de salsão


Marinada de vinho tinto para carnes grelhadas


240ml de vinho tinto
180ml de azeite

60ml de lmão siciliano

2 colheres de chá de alho amassado

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino moída

Quatre épices


35g de pimenta do reino em grãos
2 1/2 colheres de sopa de noz moscada moída
1 colher de sopa de canela moída
2 colheres de chá de cravos da Índia

Dicas do Chef 2

Nesse tópico, mostrarei três temperos básicos para aromatizar sopas,caldos e fundos.

Bouquet guarni

1 Galho de tomilho

3 ou 4 ramos de salsa

1 folha de louro

2 ou 3 folhas de alho poró

1 talo de salsão cortado ao meio no sentido da largura

Sachet d'épices

3 ou 4 ramos de salsa

1 colher de chá de tomilho desidratado

1 folha de louro

1 colher de chá de pimenta do reino picada grosseiramente

1 dente de alho

Mirepoix

2 partes de cebola

1 parte de salsão

1 parte de cenoura

Esses três temperos são usados para aromatizar aproximadamento 3,84 litros de líquido.

Fonte: Livro do Chef

Aos adoradores, o creme de leite!

Houve uma época que creme de leite era considerado a comida divina, não me perguntem quem disse isso mas o fato é que desde que foi inventado, o creme de leite passou a ser ingrediente básico de 1 terço das sobremesas atuais e 2 sextos dos pratos salgados. Pensando nisso, o especial de hoje orgulhosamente apresenta um cardápio completo que serve para qualquer ocasião (um prato salgado,uma sobremesa e um vinho para acompanhar).

Prato Principal

Refogado de carne com molho branco temperado com noz moscada

Refogado:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 colheres de bacon(toucinho) picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
400g de carne moída
2 tomates médios, sem pele, picados
1/2 xícara de chá de água
1 pimenta-de-cheiro média picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de noz moscada
Sal à gosto

Montagem:
1 pacote de batata palha

Preparo:

Carne -
Numa pane4la, em fogo baixo, aqueça o óleo e doure levemente o bacon(toucinho). Junte a cebola e o alho e refogue até murcharem. Aumente o fogo, acrescente a carne e continue refogando até ficar soltinha. Junte o tomate, cozinhe rapidamente, adicione sal e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos ou até o tomate começar a desmanchar.

Molho -
Noutra panela, aqueça a margarina e junte a farinha de trigo, misturando até obter uma pasta. Retire do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo brando e mexa até obter um molho grosso. Junte o queijo, a noz moscada e o sal.

Montagem:
Distribua num refratário médio a carne e cubra com o molho e uma porção de batata palha. Leve ao forno médio(180°C) pré-aquecido por quinze minutos.

Sobremesa

Cheesecake de Cappuccino

Massa:

2 xícaras de chá de biscoito maizena

4 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de canela em pó

Recheio:

5 colheres de sopa de água

1 envelope de gelatina sem sabor

2 xícaras de chá de leite

4 colheres de sopa de cappuccino em pó

1 xícara de chá de açúcar

1 caixinha de creme de leite

3 xícaras de chá de ricota amassada

Cobertura:

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de baunilha

2 colheres de sopa de água

Modo de fazer:

Massa -

Bata o biscoito no processador de alimentos ou no liquidificador por dois minutos ou até obter uma farofa. Junte a margarina e a canela. Misture bem por quatro minutos ou até obter uma farofa úmida. Unte uma assadeira de aro removível (21 cm), forre o fundo e as laterais da assadeira com a massa pressionando bem com a ponta dos dedos. Leve à geladeira por trinta minutos ou até a massa ficar firme.

Recheio -

Em uma tigela refratária pequena despeje a gelatina e acrescente a água, misture e deixe hidratar por cinco minutos, em seguida leve a tigela ao fogo em banho-maria por cinco minutos ou até a gelatina dissolver. Retire e transfira para o copo do liquidificador adicionando o leite, o cappuccino, o açúcar, o creme de leite e a ricota. Bata por dois minutos ou até obter uma mistura cremosa. Despeje o recheio sobre a massa nivelando-a. Leve à geladeira por mais três horas ou até o recheio endurecer.

Cobertura - 

Em um caneco coloque a margarina, o chocolate, o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe ferver. Ao tirar o cheesecake da geladeira e despeje a calda por cima.

Bebida



Para o prato principal, Merlot tinto suave. Para a hora da sobremesa, Jerez licoroso seco.

Acompanhamento musical: Dia animado? Por que não Nando Reis?

Nando Reis - Sim e Não